PREPARAZIONE
Bollire il polpo partendo dalla copertura del medesimo con acqua fredda per circa un’ora e mezza.
Preparare il bagnetto verde, lavando ed asciugando le foglie del prezzemolo. Metterle in un frullatore, con un uovo sodo, i capperi, aggiungendo l’olio a filo durante la fase di frullatura (puo’ andare bene anche con un frullatore ad immersione) fino ad ottenere una crema di media intensità.
Procedere con il frullare la stracciatella fino a raggiungere una crema un poco più liquida del bagnetto verde, aggiungendo, se serve la panna liquida da cucina.
Una volta raggiunta la cottura del polpo, scolarlo e lasciarlo raffreddare.
Tagliare il polpo mantenendo intere le grinfie due in due per ottenere 4 porzioni. Grigliarle o passarle in una padella antiaderente, senza aggiunta di olio, fino a raggiungere una patina croccante per ogni porzione di polpo.
Per l’allestimento del piatto, prendere un piatto fondo, mettere uno o due cucchiai del bagnetto verde, adagiarci sopra il polpo e versare intorno la mousse di stracciatella senza coprire il polpo ed il bagnetto verde.
Ingredienti per 4 persone:
1 polpo di circa 600 gr.
250 gr. di stracciatella fior di latte
Mezzo bicchiere di panna liquida
Per il bagnetto verde:
500 gr. di prezzemolo
1 uovo sodo
3 cucchiaini di capperi sotto aceto
Olio sale e pepe