PREPARAZIONE
Iniziamo co lo sgusciare i gamberoni lasciando la testa e la coda. Togliere il budellino renile sul dorso con uno stuzzicadenti in modo di farlo rimanere integro durante la cottura.
Prendere i gherigli di noci e tritarli non molto fini, in modo da rispettare la croccantezza del piatto.
Preparare delle quenelle o palline con la ricotta di pecora e lasciarle in frigo fino al montaggio del piatto.
Mettere in una padella, un cucchiaio di olio ed aggiungere, delicatamente, i gamberoni sgusciati. Farli dorare in entrambe le parti per poi aggiungere il miele. Dopo pochi attimi, aggiungere la panna e fare restringere la salsa fino ad ottenere una crema non molto densa, ma neppure troppo liquida.
Mettere le due quenelle di ricotta in un piatto fonfo ed adagiare su ogniuna un gamberone. Irrorare il tutto con la salsa al miele ridotta e cospargere con le noci tritate.
Ingredienti per 4 persone:
8 gamberoni o mazzancolle – 2 cucchiai di miele di acacia – ½ bicchiere di panna fresca
10 gherigli di noci – 250 gr. di ricotta di pecora – Olio sale e pepe q.b.